Huile d'olive Vierge Extra – élaborée uniquement avec olives de la variété « arbequina ».

Pour cette huile, on récolte les olives quand ils commencent à tourner sa couleur, qui arrive à final d´octobre-début de novembre. Elle est élaborée en froid et avant de 12 heures depuis la récolte, ce qui origine un bas rendement mais qui permettre maintenir une grande intensité d´arômes.

À partir de ce processus, nous obtenons une huile de couleur vert-jaunâtre et épais. L´arôme est très pure, qui surprendre pour sa vivacité et qui souviennent fruits verts et fraiches. On peut distinguer aussi notes de tomate, de marchande, d´herbe, de pomme, d´artichaut et, en mineur grade, arômes de banane et fruits sauvages.

Son goût est d´amande-amère, légèrement piquant et douce et fluide en fond de bouche.